Heerlijk uiensoep recept, stap voor stap makkelijk te maken, laatst voor lunch gegeten met cottage cheese donuts! De soep kan worden gebruikt in het Paleolithische dieet. Het alcoholgehalte van de wijn verdampt volledig tijdens het koken.

Voorbereiding van een snelle groentebouillon

Ingrediënten:

1/2 pond van gemengde groenten, je kan wortel, selderij, uien, knoflook, prei, champignons, venkel, tomaten (gehalveerd), pastinaak, peterselie stelen enz. gebruiken
laurierblad
boter
olijfolie
1/2 dl witte wijn
Steranijs
kruidnagel
kaneel
peper

Bereidingswijze:

Op het verwarmde mengsel van boter en olijfolie stoom je een paar minuten de in kleine stukjes gesneden groenten. Giet de witte wijn toe en laat de alcohol verdampen. Giet het water om de groenten ongeveer 4-5 centimeter te dekken. Verwarm het, en indien nodig haal het schuim van de top. Kook het op een matig vuur gedurende 20 minuten. Wanneer je het van het gas afhaalt  voeg dan een klein stukje steranijs, wat gemalen peper, kruidnagel en een klein stukje kaneel toe. Wanneer afgekoeld, filter het goed! Je kunt het enkele dagen in de koelkast bewaren. Het is ideaal om risotto mee te koken of om pasta sauzen te verdunnen, inplaats van water te gebruiken.

Ingrediënten van uiensoep (voor 4 kleine porties):

1/2 kg uien - kan ook prei
2 el olijfolie
40 gram boter
ongeveer 1/2 liter bouillon - als het te dik word heb je meer nodig
100 gram Gruyère kaas - helaas het kan moeilijk zijn te verkrijgen, dus u kunt ook gebruik maken van een aantal andere goede, intense smaak, vettig, gemakkelijk raspen kaas (bijv. Emmenthal)
4 sneetjes toast
50-60 ml port - Merlot of brandewijn
1 takje tijm - of twee flinke snuf verkruimelde tijm
1 laurierblad
zout
peper
nootmuskaat

Bereiding:

1. Snij de ui doormidden en snij ze in dunne halve ringen. Verhit de boter en olijfolie en voeg de ui toe. Voeg een beetje zout toe.
2. Als de ui in zijn eigen sap begint te koken, maar niet begint te karameliseren voeg een half glas droge witte wijn toe. We gebruikten zelf droge vermouth, maar een Riesling is ook perfect. Wanneer de alcohol verdampt voeg dan 2-3 eetlepels heet water toe en roer ondertussen door. Herhaal dit meerdere malen en totdat de ui begint te karameliseren.
3. Giet de bouillon, eerder bereid, toe en voeg laurier, tijm, vers gemalen peper en vers geraspte nootmuskaat naar smaak toe. Als het nodig is voeg wat zout, maar proef het eerst voordat je dat doet! Op laag vuur, laten koken voor ongeveer 45 minuten, laat een kleine opening in het deksel.
4. Ondertussen voeg ongeveer een halve dl Port of Merlot toe. Als je voor de Merlot gaat kan je ook een beetje cognac toevoegen.
5. Serveer het met toast met goud bruine gesmolten geraspte kaas erop!