Heerlijke Limoen risotto met tonijn en gegrilde groene asperges. Het gerecht is afkomstig van Mark en Aad van Restaurant MimosA in Rotterdam. Maak indruk met dit luxe gerecht.

Bereiding
1. Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit hierin het gesnipperde uitje. Voeg de rijst en een snufje zout toe. Roer het geheel goed door elkaar met een platte spatel.
2. Blus het geheel met de wijn af. Laat de wijn verdampen en blijft ondertussen roeren.
3. Zet het vuur matig en voeg de bouillon lepeltje voor lepetje toe. Pas als de rijst de bouillon heeft opgenomen voeg je het volgende lepeltje toe. De rijst is na ongeveer 20 minuten gaar.
4. Haal de pan van het vuur en voeg de tonijn, limoen en crème fraiche toe. De tonijn zal zich zelf garen door de warmte van de risotto.
5. Schil de asperges en snij 2 cm van de onderkant eraf. Gril de asperges even kort en bestrooi de asperges met zout en olijfolie. De asperges mogen nu 5 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Leg de asperges op een bord en plaats de risotto ernaast en maakt het af met een goede olijfolie en de gehakte peterselie.

Ingrediënten
1 dl olijf olie
1 gesnipperd uitje
350 gr risotto rijst (carnoroli)
2 dl witte wijn
1 limoen sap & rasp
0,75 L kippen bouillon
50 gr crème fraiche
200 gr verse tonijn in blokjes
20 gr gehakte peterselie
8 groene asperges