De gevulde aubergine is het meest voorkomende recept in de Arabische keuken. Dit Arabische hoofdgerecht is heerlijk met rijst of warm Turks brood.

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de gehalveerde aubergine voor 10 minuten in water met zout.
2. Hol het vruchtvlees van de aubergine uit tot 1 cm van de rand. Snij het vruchtvlees in stukjes.
3. Meng het auberginevruchtvlees, kaasblokjes, ui, tomatenpuree, peterselie, paneermeel, ei, en peper, zout en gehakt door elkaar. Vul met dit mengsel de aubergine helften.
4. Boter een ovenschaal in en zet de aubergines er in. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de aubergines voor 20 minuten in de oven.
5. Verwijder de folie van de schaal en bak de aubergines nog voor 10 minuten.
6. Garneer de gevulde aubergines met plakjes olijf en tomaat.

Ingrediënten
1 aubergine gehalveerd
200 g mager gehakt
100 g oude Goudse kaas in kleine blokjes
1 ui gesnipperd
1 eetlepel tomatenpuree of hot ketchup
1 kleine tomaat in plakjes
1 eetlepel gehakte peterselie
6 ontpitte groene olijven in plakjes
3 eetlepels paneermeel
1 ei
peper en zout