De Bikaver uit Eger is een bijzonder rode wijn maar is het ook een van de beste rode wijnen

Tot het midden van de 20e eeuw was Bikaver de belangrijkste wijn van Eger, een full-bodied wijn, lokaal aangeduid als "cuvee", van Kadarka, Kekfrankos en oportó (later omgedoopt tot "Portugieser" in overeenstemming met de EU-regelgeving ). Helaas hebben decennia van plan economie de kwaliteit van deze zeer gewaardeerde unieke wijn effectief uitgehold. Bewust van de gevolgen van 40 jaar van verdoving hebben telers in 1997 een "Bikaver Code" opgesteld. De code geeft aan welke druivenrassen in aanmerking komen voor een Bikaver en dat minimaal 3 rassen gebruikt moeten worden om aangeduid te kunnen worden als een volbloed Bikaver (stierenbloed). De wijngaarden van de leidende families maar ook andere particuliere kelders hebben sindsdien de "veel misbruikte" Bikaver weer omarmd en produceren inmiddels steeds heerlijkere wijnen.

De Kadarka, vroeger de belangrijkste druivenras in de Bikaver, is in de afgelopen halve eeuw bijna geheel uit de Eger regio verdwenen, maar de Kadarka begint opnieuw de aandacht te trekken als kandidaat voor nieuwe aanplantingen. Dit gezegd hebbende, de meeste Bikaver wijnen vandaag de dag gebruik Kekfrankos, Zweigelt, en de Portugieser. Kekfrankos wordt ook vaak gemengd met cabernet, merlot, en af en toe met syrah, om een meer pittiger en meer bevredigende mix te maken.

De typische Bikaver is een medium-bodied wijn rijk aan tannines en een smaak vol van fruit en mineralen. De mooiste, meest authentieke voorbeelden hebben een heerlijk intense robijnrode kleur, vol met fruit aroma's, en een zeldzame elegantie, kracht en concentratie.