Domaine Prunier Damy 'En Chiveau' Pommard vitaal robijnrood met diepe kern. Nobel, breed uitwaaierend bouquet van zoet rode bosvruchten en melkchocolade met een ontluikend truffeltje.

Rijk geschakeerd en zijdezacht van smaak met frambozencoulis, ceder, vanille en impressie van Mon Chéri bonbons. Prachtig evenwicht tussen rijp fruit en zoetkruidig eiken met een uitstekende frisheid en een vuursteenachtige mineraliteit in de lange finale.

Rijk geschakeerde, zijdezachte top Pommard. Een genot om te drinken. 12 maanden gerijpt in eiken barriques (35% nieuw). 100% Pinot Noir.

13% alc. Lekker bij Bresse kip met truffel, fazant met cantharellen en coq au vin.

Domaine Prunier Damy 'En Chiveau' Pommard

Domaine Prunier Damy bevindt zich in Auxey-Duresses en wordt vandaag de dag beheerd door de 10e generatie wijnbouwers Philippe en zijn vrouw Annie. Zij worden sinds 2010 bijgestaan door hun dochter Justine en haar man Jordan.

De lieu-dit "En Chiveau" is niet erg bekend. Dit is echter een ideaal perceel gelegen in de "Combe" (vallei) van Pommard. Een klei-kalkstenen bodem en een tamelijk koel klimaat, laat de Pinot Noir druiven langzaam rijpen.

De uiteindelijke Pommard wijn is over het algemeen krachtig van smaak vol mineralen en is ook in staat om zeer goed te ouderen.

Pommard wijn

De druiven worden eerst gekoeld tot een temperatuur van 8 °C. De volgende stap is het zorgvuldig plukken van de druiven, zodat de pitten niet geplet worden. De warme fase van het proces is de alcoholische fermentatie, tot een temperatuur van 33 tot 34 °C.

Dit duurt 5 tot 7 dagen. Wanneer alle suikers zijn omgezet in alcohol, dan zakt de temperatuur naar 24 °C. Het geperste sap wordt gefilterd voor 48 uur en hierna in de kelder opgeslagen.

In de kelder wordt de rode Bourgogne wijn voor 8 tot 15 maanden op houten eiken vaten gelegd om te rijpen. Na het rijpingsproces kan de wijn worden gebotteld in december en januari.