Penina Dulcis Mare Rebula Sparkling Wine De wijn is, afgezien van het bijzondere rijpingsproces, volgens traditionele methoden gemaakt onder toeziend oog van de wijnexperts van de familie Tomažič. Dulcis Mare is levendig en scherp doch zacht van smaak. De geur is fruitig met zelfs een hint van eikenhout. 

De kurk wordt voorzien van een speciale waxlaag en daarna worden de flessen in speciale kooien te water gelaten om hier minimaal 1 jaar te rusten. Op de bodem van de oceaan heerst namelijk een perfect rijpingsklimaat. De temperatuur, het licht en de druk zijn alle drie constant. Ook de onderzeese bewegingen komen de wijnen zeer ten goede en houden deze letterlijk levendig. 

Penina Dulcis Mare Rebula Sparkling Wine

Dulcis Mare is een zeer exclusieve, mousserende wijn uit Slovenië. De wijn wordt gemaakt van het inheemse druivenras ‘rebula’. Dit ras werd in de vierde eeuw ingevoerd. Tot op de dag van vandaag is echter onduidelijk of de Romeinen of de Grieken dit hebben verwezenlijkt. In Friuli komen we deze druif ook tegen en daar noemt men hem ribolla gialla. Het is een moeilijke druif om te telen en hierdoor vrijwel uitsluitend in trek bij de wat betere wijnboeren die veel liefde voor hun vak hebben en graag inheems druiven willen gebruiken.

We vinden de druif vooral op steile hellingen en terrassen met een licht kalkachtige ondergrond. Het is een perfecte druif voor mousserende wijn dankzij het minerale en frisse karakter waarmee direct een parallel gemaakt kan worden met cava en champagne.