Een lekkere kokoscake voor bij de koffie en de thee. De cake bevat onder andere de ingrediënten kokosmelk, gemalen kokos en kaneel.

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Laat het lage bakblik (3 cm hoog) even in de oven met een klontje boter totdat deze gesmolten is.
2. Vet het bakblik in met de gesmolten boter en besprenkel het met paneermeel. Schud het overbodige paneermeel van de bakblik af.
3. Mix met de mixer in een schaal of kom de roomboter en de suiker tot een lichtgeel mengsel en voeg de kokosmelk, kaneel en vanillesuiker toe. Mix daarna nog voor minimaal 5 minuten. Voeg de eieren toe en voeg geleidelijk aan de kokos en de meel toe.
4. Schep het mengsel in het bakblik. Bak de cake voor 25 tot 30 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of de cake goed is. Er mag een klein beetje cake aan de prikker blijven plakken, want de cake hoort lekker klef te zijn.

Ingrediënten
250 gram suiker
200 gram zachte roomboter
1 zakje vanillesuiker
100 ml kokosmelk
2 eieren
2 theelepels kaneel
100 gram gemalen kokos
150 gram zelfrijzend bakmeel
paneermeel