Hoe "finesse" in de Champagne te vinden

Pop! De Champagne kurk ontpopte net met 50 kph, en maar liefst 80 procent van de CO2 in de fles rende naar buiten in uw eetkamer. Beter snel opdrinken dus!

Om het meest te genieten van een fles mousserende wijn is het voorzichtig openen van de fles de beste manier, zegt Gerard Liger-Belair, een fysicus die een boek over het onderwerp heeft geschreven.

Liger-Belair merkt een verandering van smaak in de wereld. In het recente verleden werden Champagnes met grotere bubbels beter beschouwd, maar vandaag de dag is er een verlangen naar fijnere bubbels.

De gemiddelde fles champagne bevat ongeveer 9 gram opgeloste CO2 - genoeg om ongeveer 20 miljoen bubbels produceren.

De leeftijd van de Champagne is ook zeer van belang. Kurken zorgen echter niet voor een absolute afdichting, dus sommige CO2 ontsnapt door de jaren heen. Oude Champagnes vertonen dan ook kleinere belletjes vanwege hun leeftijd.

Een andere factor is de hoeveelheid suiker toegevoegd aan de fles voor secundaire fermentatie. Meer suiker = meer bubbels. Drogere Champagnes hebben in het algemeen een fijnere mousse. Dit is een van de redenen voor de huidige trend van ‘zero-dosage’ mousserende wijnen.

Om de bubbels na opening te behouden, moet u een stop in de wijn houden en koel houden in een ijsemmer of in de koelkast. Hoe steviger de afdichting, hoe beter de wijn te bewaren is. Het idee dat er iets als een theelepeltje bovenop de fles zal helpen is een fabeltje.

Onvermijdelijk is dat de tweede keer dat de champagne wordt geserveerd, het niveau van de opgeloste CO2 minder zal zijn dan de eerste keer. Maakt niet uit wat voor stop je gebruikt, er zal CO2 uit de vloeistof ontsnappen om de ruimte op te vullen onder de kurk. Hoe meer wijn je drinkt, hoe groter die ruimte wordt.

Dus hoe meer delicaat uw bubbels zijn om mee te beginnen, des te noodzakelijker het is om dat flesje vanavond op te maken !