De wijnen van cabernet franc kunnen variëren van lichte, fruitige wijnen tot zeer geconcentreerde wijnen. De druif heeft een geur en smaak van aardbeien of frambozen. Net als de Cabernet Sauvignon heeft de cabernet franc flink wat tannine, maar blijft minder uitgesproken in geur en smaak.

De Cabernet Franc is de voorloper van de Cabernet Sauvignon, waardoor ze ook op elkaar lijken. De druif is iets vroeger rijp dan de cabernet sauvignon, en verdraagt kou beter waardoor hij goed kan rijpen in wat koudere streken.

Er zijn maar weinig wijnen die volledig van de cabernet franc worden gemaakt. Vaak wordt hij geblend met de Merlot en de Cabernet Sauvignon.

In het Hongaarse Szekszárd worden er wel uitstekende wijnen van gemaakt.