Ooit afgevraagd waar wijnkenners het over hebben als ze het over de geur en smaak van een wijn hebben Boterig, Vanille, Karamel, niet de basis woorden waar je in eerste instantie aan denkt bij druiven en wijn, maar bijna alle van die vreemde beschrijvingen voor wijn hebben in feite een basis.

Waarom smaakt wijn naar boter

De geur, en in zekere mate de smaak van boter zitten in veel wijnen. De reden waarom we boter ruiken en proeven is omdat er hoeveelheden diacetyl in wijn zitten, diacetyl is een chemische aromatische stof die boter zijn aroma geeft. In de meeste gevallen is diacetyl een bijproduct van melkzuurgisting, een proces waarbij de scherpe appelzuur wordt omgezet naar het romiger melkzuur.

Een andere manier om de geur van boter in wijn te krijgen is via houtrijping. De meeste wijnen worden gerijpt in eiken vaten, dit verzacht en integreert met de wijn. Om het hout in vorm te buigen worden de staven verhit boven een vuur. De blootstelling aan het vuur roostert de binnenkant van het vat, waardoor veel complexe verbindingen van smaken toegevoegd worden, zoals een boterachtig smaak.

Karamel smaak

Karamel is een mix van geroosterd suiker en boter. Net zoals de smaak van boter, komt ook het suiker van karamel uit het roosteren van de wijn vaten. Als het hout geroosterd wordt ondergaat het dezelfde "Maillard reactie" die je bijv krijgt bij het aanbraden van vlees. Het eindresultaat is de vorming van geroosterd of gebrande suiker aan de smaak.

Lees meer over de smaak van vanille in wijn en kruidige wijnen