Kabeljauw is een heerlijk stukje vis dat verrukkelijk smaakt met citroen. Het voorgerechtje wordt geserveerd op een bedje van prei.

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 50 °C. Snij de prei is ringen. Was de prei en laat het goed uitlekken. Snij de citroen in zo dun mogelijke plakken.
2. Doe de prei en de citroen in een ruime pan. Voeg de wijn, 1/2 liter water, de peperkorrels, de helft van het basilicum, 2 el olie, de boter en flink wat zout toe.
3. Zet ondertussen 4 borden in de oven om op te warmen. Het gerecht blijft hierdoor langer warm.
4. Snij de vis in 4 stukken en leg de vis stukken voorzichtig in het vocht. Pocheer de vis in ongeveer 6 minuten gaar.
5. Neem de borden uit de oven. Schep vlug, maar voorzichtig wat prei, een schijfje citroen en een stuk vis op elk bord. De meegekookte basilicum komt niet op het bord terecht.
6. Breng de vis op smaak met peper en zout. Besprenkel de vis met 1 el kookvocht en de rest van de olie.
7. Maak het gerechtje af door een schijfje citroen en een vers blaadje basilicum op de vis te leggen.

Ingrediënten
1 citroen
1 kleine prei
0,25 liter droge witte wijn
1 tl zwarte peperkorrels
1/2 bakje basilicum (ca. 15 g)
4 el olijfolie extra vierge
25 g boter
kabeljauwhaasjes (ca. 250 g)