Deze bruschetta is een heerlijk hapje voor bij een glaasje wijn. Het gerechtje is eenvoudig en snel te maken.

Bereiding
1. Rooster het brood knapperig, maar niet te hard. De binnenkant moet nog zacht zijn.
2. Voeg de erwten voor twee minuten in kokend water. Spoel de erwtjes af met koud water, zodat ze mooi groen blijven.
3. Doe de erwten, het citroensap, de citroenrasp en de knoflook in een blender en mix het geheel tot een grove puree.
4. Roer er een eetlepel olijfolie door en breng de puree op smaak met peper en zout.
5. Bak de plakjes ontbijtspek of prosciutto met een eetlepel olie in een pan en laat ze even uitlekken op een stukje keukenpapier.
6. Smeer de erwtenpuree op de bruschetta. Leg een stukje gebakken spek bovenop de puree van erwten. Garneer de bruschetta met een flinterdun reepje citroenschil.

Ingrediënten
1 theelepel citroenrasp
1 eetlepel citroensap
half teentje knoflook geperst
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 plakjes ontbijtspek of prosciutto
zout en peper
4 plakken stokbrood
300 g verse erwten of diepvrieserwten