Na duizenden jaren discussie over welke wijn te drinken bij een bepaald gerecht is er nu eindelijk wetenschappelijke bevestiging waarom wijnen ideaal te combineren zijn met bepaalde gerechten.

Volgens een publicatie in de Oktober release van Current Biology, is er een yin-yang effect tussen het vet van vlees en de samentrekkende eigenschappen van wijn. Tannine maakt de mond droger en "stroever" waar het vet de mond weer gladder maakt, dus door wijn te drinken en daarnaast (vet) vlees te eten creëer je balans in je mond.

De onderzoekers stellen dat mensen (in het algemeen) door deze balans beter in staat zijn om vettig voedsel te eten. Daarbij zou deze natuurlijke tendens ook een positief effect hebben op een divers dieet (constant opzoek naar balans). Hoe voedsel in onze mond aanvoelt, heeft invloed op welk voedsel we kiezen om te eten’, aldus één van de onderzoekers.