Vanille is ook een afdruk van de houtrijping op wijn en het lijkt erop dat mensen van vanille houden! Van ijs tot aan frisdrank, vanille is een van de favoriete smaken, dus waarom niet in wijn

Eik is rijk aan vele aromatische verbindingen en vanilline, het aroma van vanille, is een van die verbindingen. Wanneer een wijn tijd doorbrengt in een vat, veel van deze verbindingen worden overgebracht naar de wijn, lagen van aroma's en smaken worden zo toegevoegd aan de wijn.

Na enkele jaren verliest de laag van hout dat reageert met de wijn bijna al deze verbindingen, waarna het vat wordt aangeduid als een neutraal vat en in het algemeen word deze ingeruild voor een nieuwe.