Heerlijk zomers frisse salade, de combinatie met sappige gegrilde courgette, combineert perfect bij het zoute van de feta het zure van de citroen en het frisse van de mint.

Wat heb je nodig:
1 eetlepel citroensap
Klein beetje suiker
4 eetlepels olijfolie, en nog wat extra om de courgette mee te bestrijken
2 theelepels fijngehakte munt
3 courgettes
120 gram feta
Zout en peper

De bereiding:
In een schaal de citroensap, olijfolie, suiker en munt door elkaar kloppen en even apart zetten.

De courgettes in plakken van ongeveer 7 centimeter snijden en bestrijken met olie. Verhit een grill pan en gril ze ongeveer 4 minuten aan elke kant, tot ze gaar zijn en mooie grilstrepen hebben.

Verdeel de courgettes over vier borden, bestrooi met verkruimelde feta en giet er wat dressing over.

Eventueel op smaak brengen met wat zout en peper. Eet Smakelijk