De Cabernet Sauvignon is een erg populaire druif en geeft een volle smaak en een donkere kleur. De wijn van deze druif wordt als complexer en minder toegankelijk, dan de eveneens erg populaire Merlot beschouwd. Het rijpingsproces is zeer belangrijk. Door zijn tannine is deze druif zeer geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen, dat maakt de stroeve tannine zacht en soepel.