Dit is een omelet in Italiaanse stijl. Lekker bij een drankje of als voorgerecht met een salade.

Wat heb je nodig:

2 eetlepels olijfolie
1 rode ui
1 theelepel tijmblaadjes
6 zongedroogde tomaatjes
30 gram parmezaanse kaas
6 eieren
Peper en zout

De bereiding:

Snij de uien in dunne ringen, de tomaatjes in kleine reepjes en klop de eieren los in een schaal.
Verhit de olie in een koekenpan, doe de ui in de pan, een beetje zout en de tijm erbij voegen. Smoor dit op laag vuur gedurende 15 minuten. Dan de tomaatjes erdoor roeren en op smaak brengen met wat peper.

Klop de parmezaanse kaas door de schaal met eieren en ook hier wat peper aan toe voegen. Daarna het eiermengsel in de pan over de gesmoorde ui gieten. De fritatta 5 tot 10 minuten bakken totdat deze stevig is maar zorg er wel voor dat de bovenkant nog vochtig is. Om te zorgen dat nog vloeibaar ei over de bodem kan lopen kun je de fritatta voorzichtig met een spatel iets omhoog tillen.

Heb je een oven met gril stand kun je de fritatta ongeveer 4 minuten laten grillen voor een mooie kleur aan de bovenkant.
Leg de fritatta op een bord en snij deze in puntjes.
Als variatie kun je in plaats van tijm ook salie gebruiken.