Balsamico is een azijnsoort dat van oudsher gemaakt wordt rond de streek Modena (Noord-Italië). Hoofdzakelijk gebruiken ze het druivenras Trebbiano.

De druiven worden op een zacht vuur ingekookt tot 30 tot 70% van het vocht verdampt is. Het afgekoelde vocht wordt aangevuld met balsamico uit oudere vaten. Daarna wordt het in houten vaten gegoten waar het begint te fermenteren, suikers worden hierbij omgezet in alcohol en later in azijnzuur.

Hoe langer de azijn rijpt, hoe geconcentreerder de azijn wordt. De zuurgraad neemt ook af wat een mooie zoetere smaak geeft, de azijn wordt ook stroperiger. De houtsoort van het vat waarin de azijn rijpt is ook mede bepalend voor de uiteindelijke smaak (kastanje-en kersenhout worden bijvoorbeeld gebruikt).

Je kunt de balsamico in verschillende gerechten gebruiken, en je hebt er maar een klein beetje van nodig. Wat ook heerlijk is, balsamico wat op smaak is gebracht met vijgen, een paar druppeltjes over parmaham of carpaccio verrijkt je gerecht.

De balsamico azijn Nobili Sapori is een mooie azijn waarbij de most gemengd wordt met een klein beetje wijnazijn. De azijn wordt toegevoegd na lange rijping op vaten van verschillende houtsoorten. Het is een relatief jonge azijn met een subtiele bittere smaak en heerlijk voor het op smaak brengen van verse groenten.